Ingredientes:
1 berenjena grande picada
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
2 cucharaditas de jengibre picado
1 zanahoria mediana, pelada y picada
1 cebolla grande picada
1 pimiento verde pequeño picado
1 pimiento rojo pequeño picado
200 g de champiñones en rebanadas delgadas
400 g de tomates picados
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharada de orégano fresco finamente picado
1 cucharada de romero fresco finamente picado
300 ml de consomé de verduras
150 g de espinacas picadas
50 g de mantequilla
3 cucharadas de harina
700 ml de leche
1 taza (120 g) de queso cheddar rallado
375 g de pasta de lasagna
1/3 taza de queso parmesano rallado
Modo de preparación
Preparación: 35 mins | Tiempo de cocción: 45 mins
1. Coloca la berenjena en un colador, espolvorea con la sal y deja reposar durante 20 minutos. Enjuaga y seca con una servilleta.
2. Precalienta el horno a 180 °C.
3. Calienta el aceite en un sartén grande. Agrega el ajo, el jengibre, la zanahoria y la cebolla y cocina durante 4-5 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo constantemente. Agrega la berenjena y los pimientos y cocina de 3 a 4 minutos revolviendo constantemente. Agrega los champiñones, tomates, puré de tomate, hierbas y consomé. Deja que hierva y reduce la flama. Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Agrega las espinacas y cocina durante otros 2 minutos o hasta que se hayan ablandado estas últimas.
4. Salsa de Queso:
5. Derrite la mantequilla en una olla mediana, agrega el harina y menea mientras se cocina a fuego medio durante 1 minuto o hasta que la mezcla forme una bola. Retira del fuego y e incorpora la leche lentamente. Regresa a la estufa y cocina a fuego medio, batiendo hasta que la salsa hierva y se espese. Agrega el queso cheddar y sazona al gusto.
6. Vierte un tercio de la salsa de queso en un refractario o molde para hornear. Cubre con una tercera parte de la pasta y la mitad de las verduras. Repite las capas de verduras y pasta.
7. Vierte el resto de la salsa sobre la capa superior de pasta, asegurándote de cubrirla totalmente. Espolvorea con el queso parmesano. Hornea de 45 a 50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y la pasta se haya ablandado.
